В 2010 году семья Ольгин Рамос начала свой кофейный путь в Валье-дель-Каука, Колумбия. Они имеют долгую историю выращивания пальмового масла и сахарного тростника в Нариньо. Рамос начинали с площади посадок 5,12 Га, а спустя девять лет у них уже 50 Га, которые разделены на четыре фермы, каждая из которых имеет уникальный климат. Кофейные фермы Inmaculada делятся на El Jardin, Las Nubes, Montserrat и Inmaculada Concepción. Inmaculada уделяет особое внимание выращиванию экзотических видов кофе и их обработке, чтобы подчеркнуть свой терруар. Их цель — производить самые необычные сорта кофе, независимо от риска и затрат. Большинство сортов, которые они выращивают, невероятно низко урожайны и сложны в выращивании, что доказывает их приверженность своей цели. На территории фермы находится старая католическая школа, которая была переоборудована в драй милл и лабораторию для дегустации, с параболической теплицей и системой сушки на вращающихся африканских кроватях.

На ферме выращивают гешу. Знаменитая разновидность арабики родом из Эфиопии. Этот сорт получил всемирное признание и славу благодаря своему цветочному аромату и яркому фруктовому вкусу. В последние несколько лет геша доминирует на сцене мировых чемпионатов, повышая свою популярность и доступность по всему миру.

Если кто-то смог подвинуть гешу с пьедестала, то это руме судан известный своей резистентностью к болезням и отличными вкусовыми и тактильными атрибутами. Этот сорт часто используется в качестве селекционного сорта. Первоначально он был обнаружен в Судане в горах Марсабит. Это мутация с бурбоном, он малоурожаен и отличается ярким вкусом и ароматом тропических фруктов, с невероятным телом напитка. Саша Шестик победил вместе с руме судан на всемирном чемпионате бариста в 2015 году.

Новый король. Всего одной чашки этого кофе было достаточно, чтобы вдохновить вас на путешествие в Колумбию, чтобы открыть для себя этот вид. Об этом кофе ходят легенды и домыслы. Начнем с того, что это даже не тот же вид, что и большинство кофе, встречающихся сегодня на рынке. Coffea Eugenioides считается одним из родителей современного кофе арабика. Когда-то давно естественным путем произошло скрещивание робусты и эужениойдиса. Этот кофе очень трудно выращивать, он дает всего 150 граммов обжаренного кофе с одного дерева. Он содержит меньше кофеина, чем арабика, поэтому в кофе почти не ощущается горечь. Определяющей характеристикой этого кофе является его невероятная сладость. В нем ощутимо меньше цитрусовой кислотности, к которой мы так привыкли в кофе, что дает совершенно новый взгляд на то, каким может быть кофе.

Крайне интересный проект под руководством Себастьяна Рамиреса, расположенный в Каларка, Киндио. Себастьян, фермер в четвертом поколении, управляет фермой уже более десяти лет и постоянно привносит инновации в процессы на производстве.. Ферма хорошо оснащена собственной микробиологической лабораторией, где команда селекционирует инновационные и экзотические сорта кофе. El Placer придерживается устойчивого подхода к земледелию, избегая гербицидов и удаляя сорняки каждые 2 месяца. Они уделяют первостепенное внимание здоровью почвы, что приводит к здоровым растениям и заметно отражается на качестве и оценке чашки кофе. Себастьян очень любит животных и поддерживает фонд Bienestar Animal, который заботится о брошенных животных, и усыновил несколько спасенных животных, дав им новый дом на своей ферме.

Целью Себастьяна всегда было максимальное раскрытие вкусового потенциала всех выращиваемых сортов, поэтому он уделяет большое внимание методам обработки, в частности, углекислотной мацерации.  Обычно 95% спелых и 5% полуспелых ягод отбираются вручную. Отбор продолжается методом флотации, т.е  погружением ягод в резервуары с водой и удалением тех ягод, которые плавают на поверхности. Далее, ягоды без видимых дефектов сортируются, чтобы гарантировать только лучшее качество для процесса ферментации.

Чаще всего Себастьян использует хани обработку, при которой ягоды ферментируются дважды анаэробным способом. На первом этапе кофейные ягоды помещаются в 200-литровые пластиковые баки наполненные водой из которых выкачивают кислород и нагнетают углекислый газ. На втором этапе ягоду частично депульпируют и снова помещают в баки для повторной, более длительной ферментации. На протяжении всего процесса обработки
работники фермы контролируют уровень ph и температуру. Наконец, кофе высушивается на патио в течение 30 дней или до достижения желаемого уровня влажности в пределах 10-12%.

В 2015 Цезарь Ледесма купил ферму недалеко от города Дарьен, в уникальном месте, рядом с озером Калима на высоте 1600 метров над уровнем моря. Благодаря  вулканическим почвам, высокой влажности и бризов с тихоокеанских течений, терруар положительно влияет на характеристики всего урожая кофе. К моменту покупки на ферме не было не единого кофейного дерева, а Цезарь хотел построить именно семейную ферму, он планировал посадки, сначала он высадил кастильо, дополнительно стал сажать другие культуры, например, ногал, который обеспечивает верхнюю тень и лучший микроклимат на ферме. Далее селекция кофейных деревьев продолжалась, а Цезарь лично вывел особый лот X4, он обладает высокой урожайностью, крупный ягодой, вроде маргоджипа и отличным вкусом напоминающим знаменитую гешу. Сейчас на плантациях Цезаря селективно растут такие разновидности как руме судан, геша, йергачеффе из Эфиопии. Микроклимат обеспечивает огромное количество различных гибридов цитрусовых деревьев, авокадо и орхидеи. 

На ферме небольшая станция обработки, объем кофе достаточный, чтобы оперативно его обработать. В основном используется натуральный анаэробной метод и авторская методика Цезаря для обработки: лактоферментация с добавлением молочнокислых бактерий.