Колумбия является третьей по величине страной-производителем кофе в мире, производя около 14,1 миллионов мешков кофе, что эквивалентно 987 000 тоннам. Из них около
12,4 миллионов мешков, экспортируются, а остальные потребляются на внутреннем рынке. Вся колумбийская продукция — арабика, т.к. на уровне законодательства запрещено выращивать робусту.
Колумбия преуспела в том, чтобы заявить о себе как об одном из лидеров качественного кофе, а цепочка производства нацелена на то, чтобы вкус колумбийского кофе говорил сам за себя. В результате этой работы средняя стоимость классического мытого колумбийского кофе на 10% выше, чем у мытого кофе из других стран Центральной и Южной Америки.
В 2021 году разница в ценах даже выросла до 0,97 $/кг, а в сентябре 2022 года она взлетела до 1,56 $/кг. И это речь исключительно про сегмент больших рыночных и региональных лотов. Если говорить про микролоты, то цена может быть выше на 25% относительно схожих обработок из других стран, но всё ещё сильно дешевле, чем кофе из Коста-Рики, Панамы или Боливии.

Производство в Колумбии менялось в течение последних двадцати лет, с выраженным спадом между 2008 и 2014 годами, в основном из-за эпидемии кофейной ржавчины. С тех пор урожайность и производство, в основном, восстановились, но в 2021 году произошло еще одно резкое падение урожайности из-за климатических условий (ураганов El Nino и La Nina), а также в контексте общенациональной забастовки в Колумбии в 2021 году, которая задержала экспорт, а также повлияла на поставку удобрений.

Мало кто уделяет этому внимание, но основной костяк производства кофе составляет сеть мелких фермеров. Обычно такой формат производства ассоциациируется с кофе из Африки, однако около 540 362 производителей кофе были зарегистрированы в 2020 году, проживающих в 483 389 домохозяйствах. Подавляющее большинство ферм имеют размер всего несколько гектаров. Это связано, в частности, с постепенным уменьшением среднего размера кофейной фермы на национальном уровне для стимулирования появления небольших семейных ферм.

Регионы выращивания кофе в Колумбии характеризуются холмистой местностью, где механизация в бразильском стиле практически невозможна.
Основой производства кофе в Колумбии является мытая обработка. Именно этот способ обработки утверждён на законодательном уровне как рекомендованный для производства кофе - государство помогает с покупкой оборудования, инфраструктурой и продажей исключительно классического мытого кофе. Также, при сдаче кофе на станции приёма фермер будет получать больше денег за высушенный пачмент, чем за высушенную ягоду. Несмотря на то, что государство признаёт лишь классическую мытую обработку всё больше фермеров стараются пробовать что-то новое и часто добиваются выдающихся результатов. Однако, те фермеры, которые производят кофе неклассических обработок вынуждены самостоятельно искать рынки сбыта для своего кофе. Кто-то самостоятельно ищет покупателей в странах потребления, кто-то ищет партнёров внутри страны, но об этом мы поговорим подробнее чуть позже.

С точки зрения организационной структуры и всех существующих правил и норм, история колумбийского кофе неотделима от роли и деятельности, осуществляемой Национальной федерацией производителей кофе или FNC (Federación Nacional de Cafeteros). Основанная в 1927 году, эта государственная организация отвечает за разработку отраслевой политики и ее реализацию через аффилированные с ней региональные кооперативы. FNC представляет интересы производителей кофе Колумбии, особенно мелких фермеров. Она курирует службы распространения знаний, а также агрономические исследования через Cenicafé (Национальный центр исследований кофе). Результатом этой политики является то, что большинство кофейных деревьев Колумбии устойчивы к ржавчине. По этой причине любой человек, который решит выращивать кофе в Колумбии может бесплатно получить семена для посадки трёх разновидностей арабики: катурра. кастиллио и коломбия. Если фермер выращивает их и производит кофе мытой обработки, то но может расчитывать на ряд “плюшек” от государства - скидки на удобрения и оборудование, выезд агронома, предоставление дополнительных материалов и расходников, которые могут помочь в производстве. Однако, если ты работаешь с кофе, который не торгуется на глобальном рынке (микролоты необычных разновидностей и обработок), то рассчитывать на поддержку государства не приходится.
В последние десятилетия FNC использовала различные механизмы для поддержки сектора кофе: гарантии покупки кофе у фермеров, финансируемые за счет налогообложения экспорта, хранения/складирования кофе, финансирования социальных инфраструктур в общинах и контроля экспорта для частных дилеров. FNC собирает национальный сбор за кофе в размере примерно 11 центов/кг за весь экспортируемый кофе, доходы от которого идут в Национальный фонд кофе (Fondo Nacional del Café, или FoNC), который финансирует основные виды деятельности FNC — гарантию покупки, исследования Cenicafé, а также усилия по коммерциализации и маркетингу.
В частности, FNC использует «гарантию покупки» (garantía de compra) в каждой из точек продаж по всей стране: это программа, которая дает всем фермерам возможность продавать свой кофе по публично объявленной базовой цене, которая коррелируется с мировой рыночной ценой, с небольшими корректировками цен в зависимости от качества и местоположения. Деньги фермер получает практически сразу - при регистрации в реестре фермер получает пластиковую карточку куда поступают деньги в течение нескольких часов после сдачи зерна. После того, как кофе собран, отобран и отсортирован в точках продажи, кооперативы FNC берут на себя вопросы предэкспортной подготовки.

FNC также продвигает колумбийский кофе внутри страны и за рубежом. Для достижения этой цели она разработала комплексную стратегию по дифференциации колумбийского кофе на мировом рынке и продвижению потребления кофе на внутреннем рынке, основанную на известном персонаже: вымышленном фермере Хуане Валдезе, которого можно найти на многих мешках колумбийского кофе, в большой шляпе и с мулом на ярко-красном логотипе, рекламирующий «100% колумбийский кофе». Используя этого персонажа в качестве флагмана, FNC создала сеть кофеен в 2002 году по модели Starbucks, чтобы продвигать потребление качественного кофе, произведенного в Колумбии.
После развития внутри страны сеть начала распространяться в Соединенных Штатах.

У производителей есть множество вариантов сбыта своего кофе. FNC является одним из покупателей вместе с его кооперативами. Производители также могут продавать примерно 38 неаффилированным с FNC кооперативам в Колумбии. Они также могут продавать другим покупателям, таким как Expocafе или частным трейдерам, таким как Volcafe,
Neuman Group и Ecom Trading. Наконец, роль посредников и мелких экспортёров в торговле колумбийским кофе не следует недооценивать.

Что касается количества кофейных ферм в Колумбии, подавляющее большинство из них — это небольшие семейные фермы: 96% из них, по оценкам, имеют площадь менее 5 гектаров; 90% — менее 3 гектаров, а 23% имеют менее 0,5 гектара, засеянных кофе. Средний размер участков под кофе на фермах по всей стране составляет 1,57 гектара по состоянию на 2020 год.

Оценка затрат на ведение бизнеса на уровне сбора и экспорта является сложной задачей по многим причинам. Во-первых, путь от фермы до формирования цены FOB невероятно разнообразен как внутри стран, так и между странами. Участниками цепочки создания стоимости на этом звене цепочки могут быть FNC, кооперативы, которые
экспортируют через международных трейдеров и т.д. В действительности, все эти участники имеют разные бизнес-модели и затраты, что затрудняет построение единой оценки
затрат на этом этапе цепочки. Кроме того, данные по этому вопросу практически отсутствуют в открытом доступе - нет официальных статистических баз данных по расходам экспортеров, налогам и чистой прибыли.

Колумбийский кофе - тот продукт, который можно продать просто сделав телефонный звонок. Узнаваемый профиль вкуса и ассоциируемое качество делает кофе из этой страны очень ликвидным продуктом. Но, как и много где ещё, колумбийские фермеры хотят выйти из тени “мытого американского кофе” и показать, что способны создавать удивительный продукт который заставляет удивиться и получить за него больше денег, тем самым поддерживая производство такого кофе на регулярной основе.

Уже ни для кого не секрет, что кофе дорожает буквально с каждым днём. Невидимая, но крайне ощутимая рука рынка диктует свои правила относительно того, сколько должен/может стоить кофе в наше время. Первопричин для роста цен очень много - начиная от несбалансированного спроса/предложения, заканчивая неурожаями, заморосками и засухами в главным странах-производителях.
В небольшой серии статей мы с вами поговорим о том, как формируется цена на кофе, какие факторы на неё влияют, и, конечно, поговорим о будущем - сколько будет стоить кофе, в частности из Колумбии, и о том, как формируется его цена и ценность.

Прежде всего, для тех, кто не знал: кофе - это рыночный продукт. Под этим подразумевается, что он торгуется на биржах, как один из активов. В мире существует 2 основные биржи, где торгуется кофе - Лондоская и Нью-Йорская. Мы сконцентрируемся на второй, потому что на ней торгуется арабика, а как вам известно из предыдущей статьи - в Колумбии можно выращивать только арабику. ICE (Intercontinental Exchange) - биржа для финансовых и товарных рынков в США, Канаде и Европе, крупнейшая в мире, где торгуются фьючерсные контракты на все виды базовых активов: энергоносители, валюты, драгоценные металлы и сельскохозяйственные культуры, к которым относится и кофе.

Цена на рынке формируется, прежде всего, от баланса спроса и предложения и выражается в цене C (C-price), что расшифровывается как Centreals-price, т.е. цена на кофе из Центральной Америки. Безусловно, сейчас мы можем купить кофе не только оттуда, но так было не всегда и другие ориджины из Африканского и Азиатского региона были добавлены несколько позже.
Цена С выражается в стоимости 1 фунта кофе в центах, например, на момент написания статьи стоимость 1 фунта обычной арабики, которая свободно торгуется на бирже составляет 267 центов за фунт. Чтобы узнать, какова будет стоимость за килограмм, то необходимо умножить цену С на 2,2046. В нашем случае 1 кг арабики будет стоить 5,9$. Цена С меняется регулярно, сотни раз в день в зависимости от баланса спроса и предложения. Базовый принцип заключается в том, что когда спроса много, а предложения мало - цена идёт вверх, и наоборот. На этот спрос влияет урожайность, политические вопросы, логистические сложности и десятки других деталей, которые невозможно предугадать в моменте.

Важно понимать, что цена С - это не цена продажи, которую вы видите у импортёров. Это рыночная цена базовой арабики по которой можно приобрести 1 контейнер классической арабики. Помимо этой цены к ней нужно добавить стоимость транспортировки из страны произрастания, НДС, хранение и маржу импортёра. И тогда вы увидите ту цену, по которой вы можете купить кофе.

На бирже мы можем взять и купить кофе в моменте или же мы можем купить фьючерс, который будет служить облигацией, что продавец и покупатель обязуются обменяться деньгами и продуктом в будущем, когда урожай будет готов.Фьючерс арабики равен обязательству выкупа примено 17 тонн арабики, что почти равно полному контейнеру. Также, мы способны заключить контракт с определённой компанией непосредственно в стране произрастания минуя биржу. И так работает большинство компанией в сегменте Specialty.

Когда мы с вами заключаем контракт с компанией в ориджине, то мы можем регламентировать цену двумя пути - дифференциал или аут-райт. Дифференциал - это дополнительная сумма денег, которая добавляется к уровню биржи. Дифференциал может быть как положительным, так и отрицательным, давая надбавку или скидку к уровню биржи. Аут-райт - это стоимость, которая устанавливается издержками производителя без привязки к бирже. То есть производитель может продать свой кофе за доллар или за миллион внезависимости от уровня биржи.
За последние несколько лет цена кофе увеличилась больше чем в 2 раза. Каждый год причины были самыми различными - заморозки в Бразилии, ураганы в Колумбии и сейчас мы сталкиваемся с ненормированным спросом на кофе и его дефицитом, в частности дефицитом робусты, который порождает дефицит арабики. Из-за этой двоичной нехватки кофе цены и на арабику и на робусту идут вверх, ставя исторические рекорды. Стоимость колумбийского кофе также зависит от биржи (где-то прямо, где-то косвенно), поэтому этот ориджин в том числе становится более дорогим из-за общей востребованности кофе. Но это не единственный фактор, который влияет на стоимость кофе из этой страны. Больше о том, как складывается стоимость кофе из этой страны мы поговорим в следующей части нашей статьи.

В прошлой статье мы с вами выяснили как формируется цена на кофе в мире. Давайте разберёмся, почему же за последний год стоимость кофе так резко выросла и как долго она ещё будет на подобном уровне.
Всё началось со спада урожайности во Вьетнаме. Эта страна является главным поставщиком робусты в мире. Выгода использования робусты быстро сошла на нет, поэтому обжарщики перенесли своё внимание на базовый бразильский кофе. Рынок не был готов к такому спросу на базовый кофе и поэтому цены на арабику резко пошли вверх в попытке сбалансировать фактор спроса/предложения.
Второй удар произошёл в Августе 2024, когда по Бразилии ударили заморозки, которые поразили большое количество здоровых деревьев. За последние 5 лет это уже не первый случай заморозков в стране-гиганте, поэтому фактор происшествия вызвал резкий скачок, который потом сопровождался увеличивающимся спросом на арабику из-за другой сложности.
ЕУДР - это регламент Европейского союза по борьбе с обезлесением, их инструмент в борьбе с вырубкой лесов. Законопроект предполагал запрет ввоза, в том числе транзитного, на территорию Европейского союза определенного числа продуктов, в том числе кофе и какао бобы, выращенные на территории, где проводилась вырубка лесов с 2021 года. Именно приближающаяся дата принятия данного закона вызвала повышенный спрос на арабику. Законопроект планировали ввести еще в 2022 году, но откладывали до 2023, а далее – 31 декабря 2024 года. И вот, с каждым днем эта дата становилась все ближе. После принятия закона в страны ЕС может быть ввезён только кофе, который был сертифицирован в соответствии с требованиями ЕУДР. Сертификация - штука не дешёвая, да ещё и сложная в исполнении. Фермер должен доказать, что его кофе не выращивался на местах, где проводилась вырубка после 2021 года. Данная сертификация могла бы вызвать подорожание кофе на эта этапе цены FOB от 0,5 до 1 доллара, что является катастрофически большим изменением.

Вишенкой на торте стала засуха в Бразилии в Сентябре-Октябре. В силу того, что выпала на этапе текущего урожая фермеры столкнулись с проблемой опыления и завязи новых ягод. Помимо того, что дерево не могло быть полноценно опылено, уже существующие ягоды стали чуть более низкого качества, но в большей степени пострадал размер зерна - в следующем году мы увидим сильно больше кофе со скрином 14/16 и меньше 17/18 или 18+.
Из-за того, что на фоне паники фьючерсы кофе продолжают скупать в большом объёме на момент написания статьи биржа преодолела порог 290+, что является самым высоким показателем за последние 10 лет. Предположительно цены продолжат расти до весны 2025, пока не будут оглашены прогнозы по урожайности в Бразилии на 2025 год. Но даже положительные новости о высоком урожае в Бразилии не сможет гарантированно снизить биржевую стоимость кофе из-за фактора вновь приближающегося закона ЕУДР, который должен быть принят в декабре 2025. Также, не известно состояние Вьетнамского рынка и прогнозов по количеству робусты на 2025 год. При аналогичной ситуации или отрицательной динамике выращивания данного вида кофе мы столкнёмся с продолжением роста цен на кофе.
Реалии международного рынка дополняются тяжёлой ситуацией с курсом доллара, который распространяется на любые импортные продукты. Рынок валюты крайне волатилен в силу политических моментов и делать прогнозы достаточно сложно. Заданный средний курс на 2025 составляет 98,1 рублей, но к данной стоимости необходимо добавлять курсовую разницу и издержки из-за невозможности покупки валюты напрямую у ЦБ.
Все мы желаем знать будущее, но это невозможно. Поэтому для грамотной работы необходимо иметь хорошо выстроенное финансовое планирование, которые учитывают все ньюансы рыночной ситуации и общаться с финальными потребителями о том, почему наш любимый продукт становится всё дороже и дороже.

Если ещё 10 лет назад можно было быстро и отчетливо определить страну происхождения кофе по его вкусу. Каждый регион имел узнаваемый профиль вкуса, который мог “рассказать историю происхождения” каждого из лотов. Но сейчас, во времена активных экспериментов с обработками, становится всё сложнее и сложнее определить, как и где кофе был произведён. Но так или иначе Колумбия остаётся трендсетером в плане производства кофе, а следовательно и во вкусовых профилях, которые пользуются популярностью.

Классика жанра.

Как вы могли видеть в предыдущих статьях, в Колумбии существует костяк из трёх разновидностей, которые свободно предоставляются государством и имеют национальный приоритет в выращивании - это колумбия, катурра и кастиллио. Данные разновидности имеют большое распространение, особенно среди региональных больших лотов. Они отличаются средней урожайностью, но часто подвержены различным болезням кофейного дерева.
В большинстве случаев эти разновидности являются костяком продаж всего колумбийского мытого кофе. При классических подходах к производству колумбийский кофе является отличным представителем той категории кофе, которая называется Milds - мягкий и чистый кофе. Поэтому в обычном, часто региональном, мытом колумбийском кофе преобладают фруктово-цитрусовые, ореховые и карамельные оттенки от средней до высокой кислотности с достаточно лёгким телом. Такой кофе чаще используется как составляющая блендов и обычный сбалансированный вариант для ежедневного потребления.

Привет из Эфиопии.

Сейчас всё чаще можно встретить новые вкусовые профили, которые не типичны для Центральной и Южной Америки. За это ответственны разновидности кофе, которые имеют генетические корни в Эфиопии. К ним относятся судан руме, вуш-вуш, ахи, розовый бурбон и, конечно, знаменитая гейша. Классические для колумбии разновидности были выведены в большей степени для высокой урожайности и стабильности. То что является наследством эфиопского генетического фонда зачастую имеет более яркий и выраженный профиль вкуса, который зачастую напоминает по вкусу кофе из Эфиопии или Кении. Судан руме и ахи в большей степени напоминаю эфиопский профиль вкуса с яркими фруктовыми и цветочными нотами. Вуш-вуш и розовый бурбон чаще напоминают Кению с ярким цитрусовым и ягодным профилем.
Гейша всем знакома своим чистым тропическим профилем с очень высокой сладостью. Всё больше и больше фермеров видят данные разновидности как инвестицию в будущее - можно получить более яркий и сложный кофе за который они смогут выручить больше денег. Но большинство данных разновидностей достаточно привередливы в выращивании - малоурожайны, уязвимы к болезням и изменениям климата. Но при должном внимании все эти трудности могут окупиться.

Экспериментальный кофе.

Колумбия уже много лет задаёт уровень качества экспериментального кофе во всём мире. Можно очень долго перечислять все призовые и победные места национальных и мировых чемпионатов, которые были заняты с колумбийским кофе. Особенностью всех колумбийских экспериментальных лотов является их разнообразие - достаточно легко можно найти кофе с выраженным винным и алкогольным профилем, так и с чистым, тропическим и гармоничным. Колумбийцы были одни из первых, кто стал экспериментировать с методами обработки, к тому же делая это на свой страх и риск, потому что продать кофе по адекватной цене государству можно исключительно мытой обработки. Возможность прямого выхода на рынок сбыта помог фермерам узнать предпочтения покупателей и создавать кофе под потребности.
Можно встретить самые различные комбинации обработок и разновидностей. Однако, чаще всего можно встретить более классические разновидности (катурру, кастиллио или колумбию) в ярких анаэробных обработках, которые более агрессивно обработаны и за счёт чего имеют яркий алкогольный и кислотный профиль для того, чтобы скрыть недостатки вкуса, которые могут быть присущи разновидности. С чем-то более интересным, как например разновидностями эфиопского наследия чаще обращаются более нежно и стараются подчеркнуть естественный вкусовой профиль зерна, сохранив при этом вкусовой профиль узнаваемым. Некоторые разновидности, как например розовый бурбон, чаще лучше обрабатывать классическим мытым способом.

Новое поколение разновидностей.

Отдельной волной инноваций, которая набирает обороты является распространение новых разновидностей поколения F1. Эти разновидности разрабатывались последние 20-30 лет как решение проблемы устойчивости деревьев к болезнями и потеря урожайности. Коллективным усилиями нескольких международных институтов был выведен комплекс более чем из 100 разновидностей, которые имеют маркировку F1. Основной особенностью большинства данных разновидностей является то, что они способны размножаться исключительно клонированием, а не опылением как обычные растения. Поэтому за вывод F1 берутся ещё не все фермеры, однако многих прельщает очень высокие урожайность и вкусовой потенциал. С лотом F1 уже даже успели выиграть один конкурс Cup Of Excellence. В силу того, что существует много подвидов F1 вкусовое разнообразие аналогично больше, но большинство лотов имеют яркие кислотность и сладость. Такой кофе можно встретить, как и в классическим, так и в экспериментальных обработках.

Инфьюз.

Отдельно стоит выделить, что Колумбия является абсолютным лидером по производству инфьюзного (внедрённый вкус) кофе. Можно достаточно долго спорить относительно того, какую роль занимает данный кофе на рынке кофе и в каком виде он должен быть, но нельзя отрицать его наличие. Первая волна инфьюзных лотов была представлена на основе мытого кофе, потому что за счёт отсутствия защитных слоев требуется меньше дополнительного продукта для внедрения вкуса. На выходе получались яркие лоты с чистым, но немного однобоким вкусом. За счёт того, что натуральный и экспериментальный кофе всё ещё пользуется большей популярностью, фермеры стали экспериментировать с инфьюзированием хани и натурального кофе, который можно предварительно обработать анаэробным способом для придания комплексной кислотности и улучшения других характеристик кофе. В итоге на рынке можно чаще встретить кофе, который уже не является таким агрессивным по интенсивности вкуса, имеет читаемый букет и более качественные чем раньше характеристики.
В сфере инфьюза всё ещё не хватает прозрачности производства и много фермеров выдаёт инфьюз за очень удачный эксперимент, что вводит многих в заблуждение. Но это уже история для другой статьи.

Сегодняшняя статья не будет очень большой, но может немного помочь с пониманием происходящего на рынке кофе. Для всех тех, кто скрывается от страшных новостей в мире - биржевая стоимость кофе впервые в истории перешагнула порог в 350 центов за фунт. На момент написания данной статьи стоимость кофе уже перешагнул новый порог в 370 центов. А колумбийский кофе ещё дороже. Давайте разбираться почему.

Причины в очередном новом резком скачке цен 3 основные причины, 2 из которых - это Колумбия. Первой причиной, которая произошла около недели назад - новые военные действия, которые происходят на территории кофепроизводящей страны. Государство объявило войну повстанцам на юге страны и с момента первого столкновения уже погибло более 100 человек. Это дало первый буст повышению цен, пускай и не самому большому, т.к. кофе растёт достаточно далеко от самых горячих точек. В частности, это дало больший подъём цен именно на колумбийский кофе, у которого существует отдельная котировка “Colombian Milds”, которая уже стоит 380 центов за фунт.

Причина номер два стал отчет Conab (отдел Министерства по Агрокультуре Бразилии, который отвечает за кофе) в котором ожидаемый урожай 2025 года был снижен на 600,000 мешков по 60 кг. Укрепление бразильского реала, который в среду достиг двухмесячного максимума по отношению к доллару, также, по-видимому, препятствует экспортным продажам со стороны бразильских производителей кофе. Первые положительные нано-шаги во Вьетнаме с урожаем канефоры пока что не спасают ситуацию.

И финальным аккордом стал новоиспеченный президент Трамп, который пригрозил рекордными пошлинами на ввоз колумбийских товаров в США из-за конфликта с президентом Петро по поводу депортации колумбийских мигрантов. Факт того, что указ Трампа был оперативно отозван это не остановило рост цен на кофе, и опять же именно на колумбийский.

Что же мы имеем в итоге? Ситуация на кофейном рынке всё ещё не определена. Финальные репорты от министерства Бразилии по урожаю кофе 2025 года не выйдут ещё несколько месяцев, соответственно рынок не имеет 100% понимания того, в какую сторону качнётся баланс спроса и предложения. Колумбийский кофе пострадал чуть больше, чем его соседи. Ситуация может улучшиться в ближайшие пару месяцев, но это будет зависеть от внешней и внутренней политики Колумбии.

Спастись от ситуации невозможно, но можно только минимизировать ущерб. Вот несколько советов как это можно сделать:

• начать планировать ассортимент по урожайности стран произрастания хотя бы на 1 сезон;
• на основе данных планов начать заключать контракты с импортёрами на самые ключевые позиции, в частности на ближайшие полгода, т.к. в этот период времени падение цен не ожидается;
• разговаривать со своими клиентами и объяснять причины повышения стоимости для выстраивания отношений на лояльности.

Давайте закроем данную дискуссию на положительной ноте и мы расскажем о своих планах на 2025 год. Прежде всего, мы планируем привезти свежий контейнер к концу лета-началу осени. По ряду причин пришлось пропустить покупку основного урожая, поэтому текущий ассортимент остаётся актуальным ещё на несколько месяцев. Для оптимизации цен мы будем знакомиться с новыми компаниями экспортёрами для диверсификации кофе как и по качеству, так и по цене. При формировании нового контейнера мы будем учитывать не только статистику продаж, но и ваши пожелания, которые вы можете присылать нам в любой момент. Также, у нас планируются новые сервисы и возможности для покупки кофе, в частности заключения контрактов на привоз кофе под запрос. После знакомства и заключения партнёрства с новыми колумбийскими экспортёрами мы сможем предложить больший ассортимент для выбора, чтобы закрыть более разнообразный спектр потребностей. Но, что самое главное, мы не собираемся искать компромиссы в качестве и вы всегда сможете найти тот кофе, который вам понравится.

Чемпионаты бариста всегда были двигателями прогресса в индустрии. Созданные для того, чтобы показывать профессионализм работников индустрии гостеприимства они быстро стали влиять на то, что ищут судьи и то, какими характеристиками должен обладать кофе. Поэтому фермеры, в попытке удовлетворить спрос и заработать, стали повышать качество кофе. И мало какие страны добились таких успехов, как Колумбия.

Являясь лидером по производству мытого кофе Колумбия стала быстро набирать популярность среди участников Чемпионата бариста. Это чемпионат в котором больше всего ценилась чистота и баланс. За счёт распространения таких необычных разновидностей для той местности разновидностей, как розовый и красные бурбоны, гейши, сидры и др. колумбийский кофе всё чаще фигурировал не просто на чемпионатах, но и в их финалах.

Для многих фермеров, которые шли на риск работы с новыми разновидностями риск более чем оправдался. Такие проекты, как, например, Сантуарио, стали всемирно признаны после их появления на мировой арене. В частности, Сантуарио стал сильно расти в популярности после того, как Мэтт Пергер взял второе место на Чемпионате бариста с их мытым красным бурбоном.

Почему же бариста всё чаще склоняются к использованию Колумбии? Первое, что привлекает многих - высокая прослеживаемость продукта. Большую часть кофе из Колумбии можно отследить до этапа формирования лота - будь он региональный или фермерский. Такие вещи могут быть важны при составлении концепции выступления и повествования истории производства.
Следующий фактор - постоянно растущая библиотека разновидностей. Колумбия стала настоящим центром притяжения для всевозможных культиваров арабики. Чаще всего популярностью пользуются лоты, которые относятся к эфиопским разновидностям - гейша, вуш-вуш, розовый бурбон. Но не меньшей популярностью пользуются селективные разновидности, часть которых была выведена непосредственно в Колумбии - сидра, марагоджип, катурра и др. Большая вариативность помогает фермерам удовлетворять спрос на различные вкусовые профили, а различия при выращивании помогают поддерживать достаточный уровень урожая, чтобы получать прибыль.
Заключающий фактор, скорее всего, который влияет на популярность - это тенденции обработок. Одни из лучших профессионалов индустрии с точки зрения обработки ягоды находятся в Колумбии. За счёт того, что множество фермеров свободно обмениваются опытом общий уровень качества кофе растёт. Вариативность обработок поражает - можно найти кофе абсолютно любого вкусового профиля - от чистых фруктовых лотов, до ярких алкогольных профилей. В зависимости от экспертности фермера и его ресурсов на рынке можно встретить кофе с одним профилем вкуса, но совершенно разным качеством атрибутов: разной читаемости, баланса и наличием пограничных характеристик, таких как чрезмерно кислые и забродившие лоты.

Отдельную весомую роль играют не только чемпионаты бариста, но также и внутренние чемпионаты среди фермеров в пределах Колумбии. Прежде всего это локальные чемпионаты, которые чаще всего организуются и спонсируются региональным правительством. Подобные соревнования являются для многих фермеров первым шагом в большой мир, давая им подтверждение качества их продукта и определённый буст уверенности. Чаще всего существует дополнительная денежная мотивация в виде приза, которую фермер сможет использовать для дальнейших инвестиций в продукт.

И естественно, отдельно необходимо выделить отдельный чемпионат среди фермеров - Cup of Excellence - один из самых титульных чемпионатов в индустрии, который ежегодно выбирает самый лучший кофе в стране. Обычно это мероприятие собирает внимание со всего земного шара. За счёт скрупулёзности многоступенчатой оценки лоты, которые выходят в финал данного чемпионата зачастую являются одними из лучших лотов в мире на момент оценки. И по окончанию чемпионата устраивается аукцион, где обжарщики со всего мира “борются” за возможность забрать себе желанный приз.
Кофе с данного аукциона также часто фигурирует среди выступлений бариста и часто помогает занять призовые места.

В нашем ассортименте уже множество раз фигурировал кофе, который помогал бариста добиться высот. В частности, многие понят лоты от Инмакулады, в частности те, которые использовались на мировом чемпионате в Милане. Многие лоты от Себастиана Рамиреза также использовались для участия и победы на мировых чемпионатах. В частности, эти лоты сейчас можно найти в ассортименте некоторых обжарщиков, что не может не радовать.

На выставке в Дубае нам удалось встретиться с несколькими производителями выдающегося кофе в Колумбии. В планах расширять линейку интересных лотов, но делать их более доступными по цене. Также, уже скоро наш кофе можно будет встретить на российских локальных чемпионатах. Поэтому следите за новостями!