Основные дескрипторы: Ягоды Цитрусовые Фермент Какао Ваниль
О лоте: Яркий тропический профиль с высокой читаемостью в букете и выдающимися атрибутами.
Процессинг: Собираются спелые ягоды с показателем 20 Брикс. Кофе проходит дезинфекцию с помощью гидросульфата и отправляется на ферментацию с дрожжами на 90 часов. После ферментации проходит сортировка ягоды и кофе отправляется на сушку под солнцем на 6 дней, а затем доводится до оптимального уровня влажности в гвардиоле.
О ферме: Паола Юлиана Трухильо: ее кофейная история началась на ферме Патио Бонито с ее отцом. Она родилась в Пескадоре, красивом маленьком кофейном раю, расположенном к северу от департамента Каука, где она выросла в окружении восхитительного запаха свежеобжаренного кофе и тихих природных пейзажей. Паола поступила в Национальный университет Манисалеса, чтобы изучать химическую инженерию. Поначалу это был трудный опыт, потому что она была вдали от своей семьи. После окончания университета она несколько месяцев работала на мыловарном заводе. За это время она столкнулась с большим затруднением: она не любила свою работу и понятия не имела, какова цель ее жизни. Затем она решила вернуться домой. В этот момент скончалась бабушка Паолы, оставив отца очень грустным. Она предложила управлять фермой во время сбора урожая того года, даже не предполагая, что это предложение изменит ее жизнь. Постепенно она изучила повседневную деятельность на ферме и познакомилась с большим количеством соседей, которые приглашали ее на свои фермы и давали ей много советов по практике в Патио Бонито. Первый год был катастрофой, потому что цены были очень низкими, а качество кофе было плохим. У них был только один вариант: «заново изобрести Патио Бонито». Путь вперед лежал через спешиэлти кофе. Затем они связались с кофейной компанией, которая помогла им сделать первые шаги к улучшению качества. У Паолы была возможность работать со многими производителями в Кауке, Уиле и Нариньо, что еще больше обогатило ее опыт в кофейной индустрии. Паола считает замечательным делиться опытом, учиться у других и расти вместе. Эти взаимодействия дали ей самую важную причину любить свою работу. С каждой встречей у нее была новая возможность мотивировать работников кофейни работать в группах, уделяя особое внимание устойчивой производительности и качеству. Она очень счастлива, потому что открыла новый взгляд на продажу кофе, увидев надежду на лучшее благосостояние в глазах фермеров и их семей – чувство, которое она считает бесценным. Год назад Паола вернулась на свою ферму, и они усердно работают над повышением качества и предложением лучшего кофе. Ее отец, Карлос Артуро Трухильо, занимается выращиванием кофе уже 40 лет и говорит: «Это был долгий путь, но в конце концов он принёс большое удовлетворение». Он пользуется безоговорочной поддержкой семьи в совершенствовании процессов приготовления кофе. Ферма занимает площадь 11 гектаров, из которых 9 гектаров выращивают 45 000 кофейных деревьев различных сортов, включая Кастильо, Колумбия, Бурбон Росадо, Геша, Бурбон Ахи, Бурбон Сидра, SL28, WushWush, Типика (Личи) и Лаурина. Команда Трухильо увлечена поиском качества и вниманием к деталям во всех аспектах фермы. Вся деятельность Patio Bonito основана на четырех фундаментальных принципах: безопасность пищевых продуктов, агролесомелиорация, устойчивость и качество. Миссия фермы - «предоставить альтернативы и обучение фермерам и студентам управлению, сохранению и исследованию природных ресурсов и окружающей среды». Семейная философия такова: «Лучшее наследие, которое мы можем оставить нашим детям, — это любовь, знания и планета, на которой можно жить».