Процессинг: Собираются спелые ягоды с показателем 18-20 по шкале Брикс. Далее ягоды проходят анаэробную ферментацию в течение 120 часов при постоянной температуре 18°C с добавлением винных дрожжей. После этого ягоды депульпируются и повторно проходят анаэробную ферментацию в течение 72 часов с добавлением СО2, сублимированной маракуйи и фруктозы при постоянном мониторинге PH. Затем кофе сушился при 40° 20 дней и досушивается ещё 5 при низкой температуре в тени.
О ферме: Себастьян Рамирес - колумбийский кофейный фермер в четвертом поколении, который управляет своим семейным хозяйством уже более десяти лет. El Placer означает "Удовольствие", а ферма расположена в самом сердце El Eje Cafetero (кофейной зоны) в департаменте Киндио, на высоте 1750 м над уровнем моря. Инновации в процессах обработки кофе и стандартизация процессов позволили добиться постоянства в чашках, гарантируя качество. Использование дрожжей и молочных бактерий, выращенных их командой ферментаторов, позволяет получить удивительный вкусовой опыт. Себастьян выращивает сидру, гешу, бурбоны, SL-28, вуш вуш, папайо. В Колумбии проводят разнообразные эксперименты с ферментированным кофе. Сами производители называют этот процесс “culturing”. Если коротко, то ферментация кофе осуществляется ферментами, естественным образом содержащимися в кофейной ягоде, фруктах, ягодах и других культурах. Эти микроорганизмы процветают в различных условиях, например, при высоких или низких температурах, в анаэробной или аэробной среде. В El Placer не прекращают поиск новых вкусов и атрибутов, используя традиционные и новаторские способы обработки и получают чашки высочайшего качества со сладкими и фруктовыми акцентами, ароматами, которые ценятся потребителями по всему миру.