Основные дескрипторы: Фруктовый: ягоды, цитрусовые Кислый/ферментированный Орехи/какао Сладкий: тростниковый сахар
О лоте: Кофе с классическим фанки профилем, высокой сладостью и исключительной кислотностью.
Процессинг: После сбора ягоды флотируются для удаление постронних предметов и потенциальных дефектных ягод. Кофе ферментируется 160 часов в контролируемых условиях для поддержания определённых бактериальных культур во время ферментации. Затем кофе сушится сначала в гвардиолах, а затем на солнце. Общая продолжительность сушки составляет 10 дней.
О ферме: Снейдер Ариас Суарес, родом из Кальдаса, представляет третье поколение семьи, преданной благородному делу выращивания кофе. Примерно шесть лет назад Снейдер вместе со своей женой решили инвестировать в выращивание кофе в Валье-дель-Каука и открыть свою ферму - Финка Манзанарес. В районе Эль-Мансано, расположенном в Севилье, Валье-дель-Каука, находится Финка Манзанарес, дом и операционный центр Снейдера. Это пространство стало настоящей лабораторией кофейных инноваций, где разнообразие и качество являются нормой. Снейдер выделил специальные участки для выращивания экзотических сортов кофе, демонстрируя свой интерес к исследованию новых горизонтов в мире кофе, но при этом сохранил участки с классическими разновидностями, такие как кастильо и колумбия. Сейчас Снейдер с другими фермерами из региона стремяться улучшать качество своего кофе за счёт экспериментальных обработок и тем самым поднять свой престиж.